Marokkaans brood

Bereidingstijd : 40 min --- eenvoudig --- voordelig --- 4 personen

Ingrediënten : 2 kipppenfilets - boter - cayennepeper - zout - currypoeder - 1/2 eetlepel komijnzaad - 1 courgette (300 g) - 1 teentje knoflook - peper - 1 zoete (rode) ui - 1 grote rode paprika - 3 takjes koriander - 1 rond Markokkaans brood of ovenkoek *** voor de kruidendressing : 1 ei - 1 dl olijfolie - 1/2 eetlepel citroensap - 1/2 teentje look -1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze :

1. Bak de kippenfilets aan in boter, kruid met cayennepeper, zout, currypoeder en het komijnzaad. Laat de filets langzaam garen. Laat ze afkoelen en snij ze in plakjes.
2. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snij in de lengte in plakken (3 mm). Pers de look en meng met wat boter. Bak de plakken om en om in het mengsel, kruid met p&z, laat afkoelen en uitlekken.
3. Pel de ui en snij in dunne plakjes. Snij de paprika in ringen, verwijder de zaadjes. Pluk de korianderblaadjes.
4. Maak de dressing : mix het ei en voeg langzaam de olijfolie toe. Voeg citroensap, wat knoflook en peterselie toe en mix verder. Breng op smaak met p&z.
5. Snij het brood open en beleg de bodem met courgetteplakken, kippenfilet, paprika- en uiringen, korianderblaadjes. Lepel er wat dressing over en leg het deksel er weer op. Giet de rest van de dressing in een flesje om mee te nemen.